ಗಿಣ್ಣು (ಚೀಸ್) ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಹಾಗೂ ವಿನ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಆಹಾರ, ಮತ್ತು ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೇಸೀನ್‍ನ ಘನೀಕರಣದಿಂದ ರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸುಗಳು, ಎಮ್ಮೆ, ಆಡು ಅಥವಾ ಕುರಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೆನಿಟ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಅಂತಿಮ ರೂಪಕ್ಕೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಚೀಸ್‍ಗಳು ಪದರಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೂಷ್ಟು‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬಹುತೇಕ ಚೀಸ್‍ಗಳು ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕರಗಿಹೋಗುತ್ತವೆ.

Cheese is a dairy product produced in a range of flavors, textures, and forms by coagulation of the milk protein casein. It comprises proteins and fat from milk. During production, milk is usually acidified and either the enzymes of rennet or bacterial enzymes with similar activity are added to cause the casein to coagulate. The solid curds are then separated from the liquid whey and pressed into finished cheese. Some cheeses have aromatic molds on the rind, the outer layer, or throughout.